- ダイエットに干し芋が良いって聞いたけど、本当？
- なんで干し芋の値段は高いの？
- 干し芋を食べたことがないけど、最近テレビで取り上げられていて気になる。
など、干し芋に興味をお持ちの方も多いのではないでしょうか。
サツマイモの甘みがぎゅっと凝縮され、サツマイモの濃厚な味わいを楽しめる干し芋。
正式名称は「甘藷蒸切干（かんしょむしきりぼし）」と言います。
買ってみようと思って調べると、意外と値段が高いと思った方も多いのではないでしょうか。
この記事を最後まで読むと、干し芋の作られ方から形状の違い、高い値段の理由を知ることができます。
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干し芋の値段が高い理由は手作業で作られているから
干し芋作りの工程は次のようになっています。
- 芋掘り
- 早期（10月）に収穫された芋は糖度を高めるため、冷蔵室で1ヶ月ほど保存し糖度を高めます。
- サツマイモを洗う
- サツマイモを蒸かす
- 皮をむく
- サツマイモの形は1つ1つ異なるため、手作業で皮をむきます。
- スライスする
- 蒸かしたサツマイモはとても柔らかいため、ピアノ線を貼った裁断機を使って手作業でスライスします。
- 乾燥させる
- 選別、箱詰め
- 完成！
綺麗で風味豊かな干し芋を作るため、手作業の工程が多いことがわかります。
丁寧に作られているからこそ、値段が高いのにも納得ですね。
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干しいもは脂質が少なめでダイエット向きの食べ物
干しいもは含まれている脂質が少ないため、ダイエット向きの食べ物と言えます。
さらに低GI食品で血糖値の上昇も緩やかなため、米やパンと比較してもダイエットに効果的です。
ただし、食べ過ぎてカロリーオーバーするといくらヘルシーな食材でも体重が増えてしまいますので気をつけましょう。
生産量の9割は茨城県
干しいもの生産量は茨城県が最も多く、9割ほどの干し芋が茨城県で生産されています。
| 収穫量（t） | 加工食品用（t） | アルコール用（t） | |
| 茨城 | 189,200 | 38,107 | 24 |
| 鹿児島 | 190,600 | 26,514 | 92,357 |
収穫量は鹿児島県の方が多いですが、内訳を見るといも焼酎などのアルコール用途が約48%を占めています。
さらに加工食品の内訳を詳しく見ると次のようになります。
| 干しいも（t） | 菓子用（t） | 焼きいも（t） | 大学いも（t） | 惣菜用（t） | |
| 茨城 | 31,943 | 615 | 2,530 | 3,019 | 0 |
| 鹿児島 | 1,730 | 19,802 | 1,820 | 1,030 | 1,503 |
茨城県の干し芋生産量が圧倒的に大きいことがわかりますね。
干し芋の発祥は静岡県
干し芋の生産量が多いのは茨城県ですが、干し芋の発祥は静岡県です。
大正時代までは生産量のほとんどを静岡県が占めていましたが、戦後から静岡県の干し芋生産量が減少。
1955年に静岡県と茨城県の生産量が逆転し、茨城県が干し芋生産量日本一になりました。
静岡県の生産量が減少した要因にはメロンやイチゴ、お茶などの収益性の高い作付けに転換したことがあげられます。
干し芋の形状は3つ
平干し
最もポピュラーで、生産されている約8割が平干しです。
自然な甘さとしっとりとした食感が特徴。
丸干し
小さめのサツマイモをそのまま干し芋にしたのが丸干しです。
ねっとりとした食感と強い甘みが特徴。
平干しと比べて、乾燥に倍以上の時間がかかるため希少性の高い商品。
角切り
1方向にカットしたものが平干しですが、角切りはさらにもう1方向からカットしたスティック状の干し芋です。
平干しと丸干しの中間的な味わいで、アレンジレシピにも活用しやすい形です。
平干し・丸干し・角切りの特徴と選び方についてはこちらの記事で紹介しています。
表面の白い粉は糖分。
干し芋の中には表面が白い粉で覆われていることがありますが、これはマルトース（麦芽糖）という糖分が粉になったものです。
サツマイモを乾燥していく工程で、表面に出てきた水分には糖分が溶け出しています。
その水分が蒸発することで、糖分だけが残って粉になります。
黒っぽく変色していることもありますが、基本的には問題なく食べられます。
地域ごとの呼び名
干し芋の生産量は茨城県が最も多いですが、地域によって干し芋に使う芋の種類や呼び名まで違うところもあります。
| 都道府県 | 呼び名 |
|---|---|
| 静岡県 | 切干し、ほし、さつまいものほっしぃ |
| 山梨県 | さつまいもの切り干し |
| 三重県 | きんこ、きんこいも、にっき（煮切り干し） |
| 滋賀県 | 干し芋、いもするめ |
| 香川県 | さつまいもの白切り、ゆできり |
| 熊本県 | 蒸しこっぱ |
| 長崎県 | ゆでかんころ、白切 |
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